Sí, podemos comer carne

La semana pasada la OMS informaba que el consumo de carnes tratadas y carnes rojas podía ser perjudicial para la salud, y, sobre todo para el cáncer de colon. Esto tuvo un enorme impacto mediático a nivel mundial, porque pese a la rectificación posterior de que se puede comer pero no abusar de ellas, creó la duda de muchas personas a nivel global cambiando, probablemente, los hábitos alimenticios.

Un panel de 22 científicos de 10 países de la Agencia Internacional para la investigación del Cáncer (IARC) y parte de la agencia sanitaria de Naciones Unidas, ha sido el encargado de revisar los estudios científicos publicados sobre el tema.

En el documento de rectificación, el organismo explica que han recibido una serie de muestras de preocupación y solicitudes de aclaraciones, tras el informe que publica la IARC. La decisión de esta organización fue adelantada la semana pasada por el Daily Mail y ocasionó un fuerte rechazo por parte de la industria ya que, según el Instituto Norteamericano de la Carne, “atenta contra el sentido común” y va en contra de “docenas de estudios en los que no se ha encontrado correlación entre la carne y el cáncer”.

La IARC, en cualquier caso, quiere recordar que el riesgo de estos alimentos en una persona es limitado. Kurt Straif, uno de los responsables del trabajo, calcula que el consumo diario de 50 gramos de carne procesada aumenta el riesgo de cáncer de colon en un 18%, pero para tener ese efecto debería ser un consumo continuo y durante años.

También defiende que existe amplia evidencia científica que demuestra los beneficios del consumo de carne dentro de una dieta saludable, ya que son fuente de proteínas, vitaminas del grupo B o minerales. Además, asegura que la OMS, a principios de 2016 se reunirán para "comenzar a mirar las implicaciones para la salud pública de los últimos avances científicos y el lugar que tiene la carne procesada y la roja en el contexto de una dieta saludable".